2019年5月9日 星期四

【傑克●不專業料理】麻油雞家庭版-烏骨雞

麻油雞家庭版


食材:


烏骨雞:1/4隻

姜:20片(看個人喜好與天氣)

米酒:1瓶半

麻油:三大匙

高麗菜:半顆

花椰菜:1朵

金針菇:一包

(建議:個人不喜歡加水,所以整鍋都使用米酒,不過如果用米酒頭的話就不建議這樣,要配合加水不然那個真的太重。蔬菜就看個人,我們家吃法喜歡加高麗菜之類的,增加湯的自然鮮甜)

步驟:


1.先倒進麻油,放入姜片,溫度不要太高,要慢慢的煸姜,薑片看上去有變色,焦黃焦黃


2.倒入切塊後的烏骨雞肉,可以先燙過也可以不燙,但雞肉放下去要炒過,接近全熟的狀態,雞皮的油也出來了。



3.倒入米酒,倒入時要小心,邊緣倒入進去,不要太接近鍋子,酒氣會一瞬間衝上來,也可以先倒入水後在加酒,但因為我喜歡煮全酒的麻油雞。


4.給它點時間燉煮,一般我會煮至少1個小時,不用擔心酒氣或是麻油香少了,可以最後面在補加進去,就是這麼邪惡。蔬菜就等要起鍋前放入。


吃麻油雞還是搭配氣候或是要注意身體狀況,太燥熱的話不適合吃,天氣熱的時候也是,裡面的大部分食材都是比較燥熱的,反而越吃越上火就不好了。雖然聞起來很香,煮也很簡單,但還是要評估下。

台灣大部分家庭都會煮這個簡單的料理,口味自然就會些許不同,這個等於是我自己煮的家庭版。而且是完全沒有放鹽巴。


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