張傑克 JACKCHANG

南瓜炒米粉又有一個好聽的名字，金瓜米粉。炒米粉中一道非常熱門的一種，扣除掉不喜歡吃南瓜的人。而有些南瓜炒米粉的版本，裡面的配料多到少了南瓜其實也都無所謂。不過料理本來就是帶點隨性也有無限可能，依照感覺煮也有可能煮出一道你自己專屬的特色炒米粉。 食材： 米粉 南瓜：適量（看自己喜歡，而且南瓜每顆大小都不同） 高麗菜：1/4顆 洋蔥：半顆 …

肉骨茶最常聽到的應該是馬來西亞或是新加坡，其實從小在家裡吃到的家常版本跟他們都有很明顯不同。馬來西亞與新加坡是各有各的特色，一個是白湯一個是黑湯，台式的比較像是黑湯。但是味道又跟馬來西亞的不同風味。雖然都有用到中藥材，似乎還是台灣版本用的藥材種類豐富一點。 所以當他們被引進來台灣時，有去吃過。味道都不錯，就是跟家裡做的味道不同。那時候還…

扎實的貝果真的太適合當做早餐了，一個不夠最多兩個就能讓你吃的撐撐。要搭配貝果的組合又是沒有極限，只要有想象力，想怎麼搭配就怎麼搭配，最後能吃完它就好。假如有Cream Cheese先抹一層，那更是完美。但也是罪惡的念頭！ 原味貝果、芝麻貝果、起司貝果算是常購買的貝果口味。其他的個人沒有不喜歡，就是不會是第一選項，也不會是拿來搭配其他食材…

簡單的調味、簡單的食材、一餐簡單的美味料理、一個簡單的幸福感。只要把洋蔥切絲與紅蘿蔔切片，其實怎麼切都無所謂看個人喜好。只是要注意烤製的時間，太薄的話容易烤焦。因為鮭魚需要的時間與蔬菜不同。但是微微的焦香感是可以接受的，鮭魚只要簡單的鹽與黑胡椒調味。假如有黃芥末也可以加一點，搭配海鮮還是不錯的。 在烤幾張在Costco買的Pita餅，打…

【藥材組成】 茯苓、淮山、蓮子、芡實（或薏仁） 【功效】 健脾、清火、利尿、養顏、降燥 四神湯是中醫著名的健脾食方，其中“四神”是茯苓、淮山、蓮子、芡實（或薏仁）。這四位“神仙”，匯集在一起後互相補遺，製成的湯水對人體具有健脾、養顏、降燥等諸多益處，幾乎發揮出了“無敵”的功效，四神之名當之無愧。 山藥：古名薯蕷，…

突然某一天很想在家吃臘腸煲仔飯。附近又找不到可以買的地方，沒想到超市都沒賣（據說是農曆年節才會有賣，平常是沒有的）。要嘛就要去找專門店，或是像南門市場。但一點都不想跑遠的時候，網購就是最好的選擇。恰巧又碰到有蝦皮免運，那還不買起來。這款是在南部一個生產合作社出品的，應該不是香港人或是廣東人製作的。當然有沒有接受指導就不清楚。為什麼會…

能做爆米花的玉米原來沒有想象中容易購買。大部分超市或是便利商店都是賣爆米花半成品。那個價格自己買乾燥玉米來做爆米花能做超級多的。後來是去傳統的雜糧行買乾燥玉米粒。雖然價格還是比預期的高了一點，本來以為玉米很便宜的。 本來一直都覺得家裡做爆米花很難，由於以前失敗的例子太多了。讓我有點不敢繼續嘗試，但自從有一次做完無油的爆米花後。發現加…

好看的碗盤講究的儀式感，說實話是挺好的。但也是沒啥必要的，吃飽才是最重要的。裝的再好看食物不好吃，那意義何在。食物最大的意義就是填飽肚子，其他的只是錦上添花。卻沒有實際上的幫助。這樣吃著才過癮，用著小小一口的裝逼何苦呢。 回到食物的原點，就是填飽肚子。火腿其實要少吃，畢竟是加工食品。但不得不說味道是真的香，尤其是先炒過後釋放的一些油脂香…

有韓國辣椒醬就是要做一次炒年糕的吧。調味料不用多，有辣椒醬、醬油、味啉，其他的可加可不加。有些也有替代物，味啉沒有的話就加糖咯。不過我個人是不喜歡加糖。蜂蜜也是可以！如果有韓式大醬也可以加一點。反正憑感覺就對了，比例什麼的很懶的計算。 配料也是隨心所欲，有洋蔥或是青蔥都行。沒有魚板就加豆腐，還加了水餃。基本調味弄好了，其實加什麼配料都看…

半包的米粉，腐竹、討厭的三色豆、黑木耳、四季豆。醬油、黑胡椒、辣椒醬、鹽巴。先把食材依序放入炒熟，只有四季豆最後加入。其他的一起炒熟即可，四季豆要保證炒熟就是了。然後調味料要先加後加都可以，沒那麼講究。 再把泡過水的米粉加入進去（可以先用剪刀剪幾刀，這樣比較好攪拌開）。加點水燜煮幾分鐘後開鍋攪拌與食材均勻。試試味道不夠在加調味料。就能出…

當有多的客家咸菜（福菜）不知道怎麼辦的時候。看到有一袋年糕，那就拿來煮吧。用韓式年糕或是寧波年糕都可以。假如消化不是很好的就不要選糯米做的年糕。裡面沒有放辣椒醬但有放辣椒粉，然後醬油調味。其他的咸菜、雞肉、胡蘿蔔絲、辣椒絲等配料就隨心所欲就好了。一切都憑感覺煮，哪裡有在那邊計量的。反正中間試試味道就知道夠不夠，客家咸菜最好先洗過幾遍再使…

算是懶人料理了吧！山藥雞湯（烏骨雞）+豆芽燜飯。兩個鍋子就搞定了一餐飯！而且簡單的不行，只要把食材丟進去就好了。沒有什麼技術難度！雞肉先燙過後再燉煮，先燉煮半個小時到1個小時。在放胡蘿蔔山藥香菇。後面不需要煮太長時間就可有調味出鍋。 豆芽飯就洗好米加好水，另外加一點橄欖油。再把豆芽放上去即可。煮好飯後燜個10~15分鐘。舀出來後放上韓式…

自己要做蘿蔔乾是不難的，難的在於氣候。在市區基本就不用想要自己做了，尤其是最近下雨的日子比過去還要頻繁。還有就是空氣品質真的不是很好，即便是做了也不一定乾淨衛生。至少我是不敢吃啦！想象之前在台北巷子中看到有曬在外面的蘿蔔乾，就覺得好像哪裡怪怪的。雖然它主要是靠鹽巴與陽光就能製作完成。但其實外面馬路上經過的車輛那麼多，空氣品質這樣。吃下去…

德國豬腳都會搭配著酸菜來解膩，還能補充蔬菜與一些乳酸菌，吃起來是一件很帶勁的感覺。每次去好市多吃熱狗或是雞肉卷，也不會忘記搭配酸菜，吃了酸菜至少能安慰自己吃了蔬菜嘛。不過也的確好吃，酸酸的真的太適合解油膩。

材料： 高麗菜： 1 顆 鹽巴：30g 左右 *鹽巴是食材1000g的百分之2~3，其他香料可以自己選擇。（這個是最簡單快速醃製的方法）

冬天來上一碗酸菜白肉火鍋是多舒服的事情，即便不做火鍋還能拿來炒菜或是做水餃，有多種方式能料理它。完全不用擔心怎麼吃酸白菜，要擔心的是不夠吃。一般想到酸菜白肉鍋都是去外面餐廳吃，實際上酸白菜一開始就是在家裡製作而成，製作的方式也沒有想象中的那麼困難，可以說是挺簡單的就能自製酸白菜。至少我自己嘗試過之前也覺得好像很難，不如直接買，結果發現原…

材料： 綠豆：1 杯 薏仁：1 杯（建議半杯開始增加） 糖：50g~100g（細糖、冰糖、黃砂糖、紅糖都可以試試）

材料： 決明子：一小匙 麥茶：1個量杯 水：4 公升 做法： 先把4公升水煮開後，倒入決明子與麥茶後煮15~30分鐘（開蓋煮），關火後蓋上鍋蓋燜20~30分鐘即可。 簡單方便，營養健康的夏天飲品！

材料： 原味保久乳：600 ml 乳酸菌：1.5 g 乾淨消毒的保鮮盒 做法： 酒精或是高溫殺菌要裝的盒子或是罐子，把保久乳倒進去，再倒入乳酸菌攪拌均勻，搞定！ 剩下就是等待的時間，等發酵好之後放入冰箱冷藏即可食用。

材料：  乾燥玉米粒（才能做爆米花） *千萬不要買玉米罐頭 做法： 鍋中不加一滴油，把玉米粒鋪平在鍋內，開小火均勻加熱（要蓋上鍋蓋不要打開，有透明鍋蓋的話可以看狀況）。中途稍微搖晃一下鍋子，讓玉米粒不要烤焦，剩下的就是耐心等待，會先有玉米香氣出來，再來就會聽到開始爆米花的聲響。搖晃聽聲音也能大概判斷裡面還剩下多少沒有爆開。花費時間大約5…