酸白菜醃製-原來在家也能簡單製作好吃的酸白菜

冬天來上一碗酸菜白肉火鍋是多舒服的事情，即便不做火鍋還能拿來炒菜或是做水餃，有多種方式能料理它。完全不用擔心怎麼吃酸白菜，要擔心的是不夠吃。一般想到酸菜白肉鍋都是去外面餐廳吃，實際上酸白菜一開始就是在家裡製作而成，製作的方式也沒有想象中的那麼困難，可以說是挺簡單的就能自製酸白菜。至少我自己嘗試過之前也覺得好像很難，不如直接買，結果發現原來簡單的不行。

酸白菜醃製

有兩種方式，這兩種方式只有前面一個步驟的不同，其餘是相同的。就是過熱水後醃製，或是直接加水醃製，兩種方法都可以製作，看個人選擇。一般家庭可以一次買2~3顆大白菜製作，因為這個需要發酵時間至少21天以上（如果有原汁會加快發酵速度，溫度也是影響因素）。

材料只要有大白菜與鹽巴，大白菜建議品種是韓國或是東北的，台灣白菜的水份比較多，比較不適合。鹽巴大概是大白菜總重量的百分之2或3即可。發酵主要依靠大白菜本身好的乳酸菌！鹽巴是為了抑制發霉與壞菌。

因為我放的地方比較通風，又是在冬天製作，發酵時間超過21天，溫度太低發酵時間會比較慢。

沒有那麼大的瓶子，因此切了四等分。這個也是極限了，不能切超過4等分，不然乾脆切成絲來醃製。

菜梗的地方先放入熱水燙個5~10秒，在把菜葉放進去，不用燙太長時間，不是要燙熟大白菜，這個步驟只是為了殺壞菌與消毒。

拿出來後會稍微軟化，擠掉多餘水分就能裝瓶子，再放入0.02~0.03%的鹽巴，可以倒入放涼的燙過大白菜的水，或是過濾後的水。

最好是能找個重物壓在上面，要讓水淹過白菜不接觸空氣。