傑克不專業料理|自製德國酸菜(高麗菜)


材料:


高麗菜: 1 顆
鹽巴:30g 左右

*鹽巴是食材1000g的百分之2~3,其他香料可以自己選擇。(這個是最簡單快速醃製的方法)



高麗菜可以把表面清洗過,在把外面顏色較深或是不漂亮的葉子取下備用,這個最後可以拿來蓋在醃製物上面,來幫忙隔離接觸空氣。




去除最硬的菜梗,把高麗菜切絲,用刀切絲或是工具都可以。




這一個湯匙裝滿大概是30g鹽巴,不過由於這次的高麗菜不到2公斤就少裝一點。




鹽巴放入後均勻攪拌,讓鹽巴能融合進去,用手慢慢搓揉(不需太用力)大概10分鐘就會滲出很多水,這些都是原本高麗菜的水份(或是用重物壓在上面等待出水)。這些高麗菜水要留著使用,不能倒掉!全程是沒有額外添加水。



最後就是把玻璃瓶消毒後裝瓶,先把高麗菜絲擠出點水份放入玻璃瓶,放入後稍微壓緊減少一點空隙,在把剩下的高麗菜水倒入,蓋上前面留下的葉片。水要蓋過醃製物才不會發霉,剩下的就是等待3天~7天。發酵時間與溫度有關,可以隨時觀察一下,覺得差不多就可以放入冰箱,就會抑制繼續再發酵。

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