2020年1月12日 星期日

【傑克●不專業料理】蘿蔔絲餅



食材:


白蘿蔔

蝦米

香菇

中筋麵粉

香油

鹽巴 

白胡椒

黑胡椒



步驟:


  1. 先把白蘿蔔處理成蘿蔔絲絲,後撒點鹽巴放置半個小時到一個小時釋出水份。
  2. 蝦米與香菇先清洗後泡水,之後切成丁,蔥切成蔥花。
  3. 在等蘿蔔絲釋出水份的時候,把中筋麵粉用燙面方式捏成團,水溫大概65-100度,我是用手指感覺有點燙的狀態,慢慢加入後揉成團,不要一下子倒入,才好掌控麵團水量,揉好後放置一會,大約半個小時。
  4. 這個時候把白蘿蔔絲的水倒掉,要把蘿蔔絲的擠壓到沒有水份,在鍋中加入橄欖油與香油後把蝦米與香菇倒入炒製到香味出來,再倒入蘿蔔絲一起翻炒,和蔥花,最後是加入鹽巴與白胡椒黑胡椒調味。等食材都炒好後放涼。
  5. 就可以開始準備包成餡餅,加點油才好把麵團推開與不粘手,把適量的內餡包進去就好啦,只要不要有內餡跑出來即可,記得壓平。


  6. 下鍋煎要有耐心,兩面煎成金黃色就能出鍋享用。




基本上所有的食材份量全部是憑感覺的,都沒有去計算重量或是體積,一直以來我做料理都是如此的,哈哈哈,中筋麵粉大概是400-500g左右,並沒有用完一包,炒的餡料可以試吃看看適不適合自己的味道,在包進去,所以也不是太大的問題,畢竟我是看到家裡有很多白蘿蔔才心血來潮的想要試做看看,並不是專業的,也有上網翻看過其他人的文章經驗,成品是還不錯吃,味道稍微有點淡,加點辣椒醬吃剛剛好。

做多的蘿蔔餡餅可以放進冷凍庫保存,等想吃的時候拿出來煎就可以了,不需要退冰。





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