客家傳統美食|客家菜包,純手工製作

客家傳統美食|客家菜包,純手工製作

菜包對於客家人在熟悉不過了,還記得每次過年回去爺爺家或是一些大節日的時候,都能看到菜包的出現。還記得以前很喜歡吃客家菜包,尤其是奶奶做的客家菜包,不過自從奶奶離世之後就沒有機會吃到了。不過腸胃不舒服的人還是少吃一點,糯米製品不適合每一個人,我就屬於吃了腸胃會不舒服的人,但實際上我也說不清楚為什麼後來幾乎都不吃菜包。

不管在有名的客家店做的客家菜包,抑或是親戚長輩朋友做的,我現在幾乎很少會吃,看到它就沒有吃的慾望,每次都是留給家人去吃。不過菜包做的好不好吃差距還是蠻大的,記得以前就有吃過不好吃的,像是餡料味道不足或外皮過於黏膩。它又是一個現做出來比較好吃,再加熱其實就會影響外皮口感的食物。


客家傳統美食|客家菜包,純手工製作

內餡其實最重要就是蘿蔔絲,其他的配料每家都會略有點不同。


客家傳統美食|客家菜包,純手工製作

客家傳統美食|客家菜包,純手工製作

外皮是用蓬萊米粉與在來米粉調和製作,當然有的是只用蓬萊米粉,這個口感也是看個人的,沒有標準答案。有的還會去拿一小塊麵團去煮燙過後再放回去麵團裡混合捏揉,這個可是他們高手的小技巧,這樣做出來的外皮會比較好吃。下面用的葉子也是帶有著香氣的月桃葉,用其他的葉子可不行,沒有這個香氣的菜包就像失去了靈魂。

這個客家傳統美食有慢慢減少的趨勢,有的年輕人不一定會喜歡吃這種食物,然後會製作的一些高手們也都上了年紀,漸漸沒有人傳承下來的話,也許哪一天就變成稀有美食了吧。

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