炎炎夏日必備清涼飲品｜古早味酸梅湯做法與功效詳解

 

AI圖/炎炎夏日必備清涼飲品｜古早味酸梅湯做法與功效詳解

酸梅湯是源自中國古代宮廷的傳統消暑飲品，以烏梅為主材，搭配山楂、甘草、桂花等，經長時間熬煮後冰鎮飲用，不僅口感酸甜開胃，還具備生津止渴、消暑退火的中醫養生功效。其中，「古早味酸梅湯」更保留傳統配方與製作手法，成為夏季解暑聖品。

1. 什麼是酸梅湯？

酸梅湯（Suanmeitang）是一款以煙燻烏梅（黑梅）為基底，加入山楂、甘草、桂花等中藥食材，熬煮後冰鎮而成的傳統消暑飲品，入口酸中帶甜，回甘且微帶鹹香，深受港澳、台灣及中國大陸各地的喜愛​。它並非茶類，卻常被稱作「梅茶」，多在享用火鍋或重口味料理後飲用，以助解膩和促進消化。

2. 酸梅湯的歷史淵源

宋元時期的萌芽

酸梅湯的雛形可見於宋代（960–1279年），當時已有以烏梅與甘草熬湯的「止渴飲」記載；元代（1271–1368年）亦有稱為「白酸梅湯」的變體，使用去皮梅子製作​。

清朝宮廷的發展

傳統記載指出，乾隆皇帝於18世紀初下令宮廷御膳房改良酸梅飲方，增添桂花、山楂等食材，形成今日較為豐富的配方；京都信遠齋（Xinyuanzhai）商號再將此配方推向民間，從此酸梅湯成為老百姓消暑佳品​。

現代普及與工業化

進入20世紀後期，隨著工業化生產技術普及，廠商開始量產瓶裝或罐裝酸梅湯，使其成為大眾超市及餐飲業常備飲品，同時也催生了多種風味變化，如氣泡酸梅湯、果凍酸梅湯等創新吃法。

3. 主要材料與功效

材料	主要功效
烏梅	生津止渴、收斂生痰
山楂	促進消化、開胃
甘草	潤肺止咳、和中緩急
桂花	增香提味、健胃
冰糖	平衡酸味、提供甘甜口感

所有食材皆具中醫「藥食同源」特性，長時間熬煮後冰鎮飲用，可同時享受美味與養生​。

4. 古早味酸梅湯做法步驟

1. 烏梅與山楂清洗泡發：取 50g 烏梅與 30g 山楂，用冷水沖洗後浸泡 20–30 分鐘，去除表面雜質與鹽分​。

2. 材料入鍋初煮：將泡好的烏梅、山楂、10g 甘草、1 大匙桂花置入鍋中，加入約 1.2 公升清水，以大火煮沸後轉小火。

3. 文火慢熬：小火熬煮 45–60 分鐘，至湯色深褐且味道均勻滲出；此步驟為提取中藥成分關鍵​。

4. 調味與過濾：加入 100g 冰糖，續煮至冰糖完全融化，關火後用濾網撈出渣料，留下湯汁。

5. 冰鎮風味加乘：湯汁放涼後移入冰箱冷藏至少 2 小時，飲用時加入適量冰塊或檸檬片，口感更佳​。

5. 飲用時機與創意變化

• 夏季消暑冰飲：最傳統的喝法，可加入雪耳、椰果或氣泡水，增添咀嚼感及清爽度​。

• 冬季溫熱養生：微溫飲用幫助暖胃潤喉，適合乾冷氣候下的保養。

• 甜品衍生玩法：將酸梅湯製成果凍、冰棒，或加入粉條、烏梅冰沙，豐富口感與趣味​。